Ein Americano besteht aus einem Espresso, der mit heißem Wasser verdünnt wird. Die Konzentration der Aromen kommt denen von Filterkaffee am nächsten.

Für den Gastronomen hat der Americano im Vergleich zu einem Café Crème den Vorteil, dass nur eine Mühle betrieben werden muss. Ist diese für Espresso und Cappuccino perfekt eingestellt, schmeckt auch der Americano gut.

Ob zuerst der Espresso oder das Wasser in die Tasse kommt spielt für den Geschmack kaum eine Rolle. Es bietet sich aber an, erst das Wasser in die Tasse zu füllen und einen Espresso darauf laufen zu lassen. Dadurch hat das heiße Wasser die Möglichkeit etwas abzukühlen und die Crema bleibt länger sichtbar.

Für einen Black Tonic oder Espresso Spritz wird ein Espresso oder Cold Brew auf ein Glas Tonic Water mit Eiswürfeln gegeben.

Wenn man langsam genug eingießt, bleiben Kaffee und Tonic getrennt und es bildet sich eine schwarze und eine durchsichtige Schicht im Glas. Oben bildet sich ein heller Schaum.

Besonders helle Röstungen, die einen säuerlich-fruchtigen Espresso hervorbringen eigenen sich für den Black Tonic.

In Verbindung mit dem sprudeligen Tonic ergibt sich ein ganz neuer Geschmack. Fruchtig, Frisch, Zitronig, Herb.

Das Trendgetränk der letzten Jahre ist der Cold Brew Coffee.

Hierfür wird grob gemahlener Kaffee mit kaltem Wasser gemischt und, wie der Name schon vermuten lässt, kalt extrahiert. Nach etwa 12-24 Stunden ist der Kaffee fertig und kann gefiltert werden.

Der fertige Cold Brew wird auf Eis und wahlweise mit kalter Milch serviert.

Er schmeckt weniger bitter als heiß gebrühter Kaffee und enthält weniger Säuren. Der Koffeingehalt ist der gleiche, was ihn zum perfekten Sommergetränk für Kaffeeliebhaber mit empfindlichem Magen.

Auf den ersten Blick mag der aus Australien stammende Flat White wie ein Cappuccino aussehen, die Unterschiede liegen aber im Detail.

Je nach Vorliebe des Baristas bildet ein einfacher oder ein doppelter Espresso die Basis für den Flat White. Die Milch ist weniger stark geschäumt als für den Cappuccino. Sie ist flüssiger und hat einen seidigen Glanz.

Durch die flüssige Struktur eignet sich die Milch perfekt für Latte Art, das Gießen von feinen Mustern auf dem Flat White.

Espresso ist eine Zubereitungsart, bei der heißes Wasser mit Druck auf fein gemahlenen Kaffee geleitet wird. Er ist klein, heiß und ist mit einer braun-beigen Schaumschicht bedeckt, die Crema genannt wird.

Das INEI (Instituto Nationale Espresso Italiano) hat genau festgelegt, was ein italienischer Espresso ist.

Aus 7 Gramm Kaffee werden mit einem Druck von 9 Bar bei einer Temperatur von 88°C in 25 Sekunden 25 ml Espresso extrahiert.

In letzter Zeit geht die Entwicklung aber in eine andere Richtung.

Für eine modernere Interpretation des Klassikers nimmt man 9-10 Gramm gemahlenen Kaffee und 9 Bar Druck. Die Temperatur ist abhängig vom verwendeten Kaffee; dunklere Röstungen mögen es kühler, hellere Röstungen vertragen mehr Temperatur.

Die Durchlaufzeit wird heute etwas flexibler gesehen, zwischen 20 und 30 Sekunden ist alles im Rahmen, wobei längere Zeiten die Bitternoten betonen und kürzere die Säure in den Vordergrund stellen.

Es wird auch nicht mehr das Volumen des fertigen Espressos gemessen, sondern das Gewicht in Gramm. Das Verhältnis zwischen gemahlenem Kaffee und fertigen Espresso sollte bei 1:2 liegen.

Bei einer Dosis von 9 Gramm gemahlenem Kaffee, sollte der Espresso also rund 18 Gramm wiegen. Von hier aus kann der Barista den Geschmack des Espresso über Mahlgrad, Temperatur und Pumpendruck feiner steuern.

Der Cappuccino ist ein Getränk, das aus einem Espresso und geschäumter Milch zubereitet wird.

Am besten schmeckt frische Vollmilch, die nicht zu heiß geschäumt wurde. Zwischen 55°C und 60°C liegt der Punkt, bei dem die Milch am süßesten schmeckt. Wenn sie zu lange erhitzt wird, verliert sie ihre cremige Konsistenz und fängt an, verbrannt zu schmecken.

Die Milch sollte so geschäumt werden, dass die Schaumschicht auf dem Cappuccino etwa einen Zentimeter dick ist. Am leckersten ist ein sogenannter Mikroschaum, der so fein ist, dass die einzelnen Bläschen kaum sichtbar sind.

Wenn die Milch perfekt geschäumt wurde, dauert es eine Weile, bis sich Milch und Schaum trennen. Die ersten Schlucke Cappuccino sind also besonders cremig. Durch die Süße von einem ausgewogen extrahierten Espresso und der perfekt geschäumten Milch kann der Zucker gerne weggelassen werden.